唐津の食卓

今回のコース料理のテーマは「唐津の食卓」です。
唐津は見借の中里家の食卓を再現するかの様なメニューがイメージ。そこで、中里隆氏のご長男、中里太亀氏にご協力頂き、中里家食卓の常連食材をご紹介頂きました。

中里太亀氏は、今めきめきと頭角を現している注目の若手陶芸作家。その器は料理人にも人気が高く、ご自身も「この器には銀杏を！」なんて食材に思いを馳せながらロクロに向かわれるそう。さすがに食にこだわる中里家の一員でいらっしゃいます。

そんな食通にご紹介頂いた、自信を持ってお薦めできるものばかりを、今回ご堪能頂けます。

シャトーヴィラン社
エクストラヴァージン
オリーブオイル
エクサンプロヴァンスAOC

50cl
3,675円(税込）

中里太亀氏ご紹介の食材

田部さんの生ハム
唐津で燻製を作っていらっしゃる田部さん。しっとりしたこだわりの特製生ハムです。今回は居間さんアレンジのサラダで登場予定。

松本さんの沢庵
松本さんは農業のかたわら、塩・ぬか・ウコンを使った昔ながらの沢庵を作り続けていらっしゃいます。素朴な風味と塩辛さでお酒がすすんでしまうかも。

田中さんのお醤油
田中さんは自家製でお醤油を作っていらっしゃる方。「ああ、お醤油って大豆でできているんだよなぁ」と再認識。豆独特のこくと甘みがぱぁっと口に広がります。

中里こおさんのオリーブオイル
中里家のご長女こおさんは、南フランスのプロヴァンスで長く暮らしていらっしゃいます。その生活の中で出会った良いもの、美味しいものを日本に輸入されているんです。今回のオリーブオイルはそのこおさんセレクションのひとつ。中里家皆さんのお気に入りでもあります。シャトーヴィラン社はグルメの国フランスにてその品質の良さで高く評価されていて、このオリーブオイルは今年フランス政府の農林水産省によるコンテストでグランプリを受賞しています。この芳醇な香りは他ではなかなかないものです。

期間中このシャトーヴィラン社のエクストラヴァージンオリーブオイル「エクサンプロヴァンスAOC」を居間にて特別販売。ご希望の方は居間スタッフもしくは左近クリエイションまでお問い合わせ下さい。

川島豆腐店

川島豆腐店HPへのリンクはこちら

今回の企画では私たち左近クリエイションのリクエストでコースに加えて頂きました。全国で知る人ぞ知る唐津の川島豆腐店。寛政年間には創業していたという老舗中の老舗です。こちらのざる豆腐は大豆の風味がとっても豊か。そのまま何もつけずに頂けるほどで、これだけ人気があるのも頷けます。

川島豆腐店さんは中里隆氏ともとても縁が深いお店。お豆腐の販売店の横に、朝と昼だけお豆腐の定食を出すスペースをお持ちですが、そちらの器は全て中里隆氏の手によるオリジナルもの。「かわしま」と印が入った湯呑まであるんです。

今回居間さんでは、こちらのざる豆腐はもちろん、こだわりの豆乳も取り寄せて、豆乳プリンをお出しする予定。まろやかなやさしい甘味に大満足で食事をシメて頂けます！
(日によってメニューが違いますので予約時にご確認下さい。）